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紫薯薯片可行性报告

来源:互联网 日期:2014年3月31日 16:44
1. 100g紫甘薯粉主要营养成分为水分9.9g,碳水化合物82.5g、粗蛋白为4.768g、粗脂肪0.2g、维生素C28.4mg、纤维素2.7g、无机盐0.68g。紫薯为学者所推崇的原因在于其含有丰富的硒、多糖、黄酮类化合物及花青素,能预防高血压、减轻肝机能障碍、增强人体抵抗力及预防癌症等。这是平民产品贵族化的典型。紫薯全粉未熟化的一般9,000-10,000元/吨,预糊化的全粉10,000-18,000元/吨。 1) 市场上的一些紫薯相关产品:成都派立的脆薯坊(饼干)广源紫薯片(韧性饼干“薯能”,铁罐装1000g/罐*2,46.00元/500g) “柴夫粗粮”粗粮薯片(饼干/锅巴,农家紫薯片6.58元/78g/包,原味 “洽洽咯吱脆”纯香紫薯味薯片(小脆,1.7 35g) “紫薯于你”紫薯味薯片(膨化,1.5元/50G)河南“谷力佳”(膨化,9.9元/85g) 2) 市场上的复合紫薯薯片:厂家:小王子、美丹、来伊份、亿利达风味主要有:原味、番茄味、香辣味、烧烤味2. 复合紫薯薯片可行性预测 1) 加工工艺分析由于富含花青素、胡萝卜素等天然色素,遇外界环境易变色,所以加工过程中护色是个关键工序。通常要注意酸、碱、热及光、氧气的影响。作为复合薯片的生产过程,特别注意如下几个方面: ① 遇碱变蓝甚至发黑,所以要完全避免接触碱性物质,如碳酸氢铵、小苏打等,是完全禁止接触的; ② 油炸或烘烤时温度过高或时间过长,则紫中泛黄至失去紫色; ③ 包装漏气或在运输过程、货架期时较高贮存温度贮存、光照导致紫色变淡 ④ 护色过程着重在配料、生产参数的控制、包装和加色(紫色素),加色通常是不建议的 2) 风味风味可以与普通复合薯片比美,尽管自由发挥,主要可分为三种,甜味系列(甜为主,如奶油味、水果味、花味)、中性味系列(甜咸适中如番茄、黄瓜、花)、咸味系列(咸为主,如原味、香辣味、烧烤味、各种肉味等) 3) 机器设备 ① 复合薯片生产线和薯愿生产线 ② 薯圈生产线 ③ 小脆生产线(饼干生产线) ④ 挤压膨化生产线 3. 复合薯片生产线和薯愿生产线——复合紫薯薯片生产可行性方案 1) 定位:功能性与中高端市场,消费对象是所有人群 2) 生产线情况:复合薯片生产线——油炸薯愿生产线——烘烤 3) 产量:每小时250公斤/条线 4) 投资:200-250元/条线 4. 前景展望 1) 散装与集合包装的开发 2) 对不同人群细分的包装 3) 类似健康概念的产品开发如猴菇饼干概念,可以开发猴菇薯片、燕麦薯片、其它小杂粮或花类薯片,等等 4) 其它类似小食品的开发,如加紫薯的小鱼仔、小小酥、桃酥、小馒头,但肯定是带了健康概念的小食品等

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